“未来随着技术水平逐渐稳定，羊肚菌（jun1）价格下（xià）降（jiàng）是必然趋势。”今年3月，云南省农业科学院（yuàn）赵永昌研究员在2018第三届全国羊肚菌大会上（shàng）如是说。但就目前（qián）的技（jì）术（shù）水平来看，短时间内羊肚（dù）菌的关（guān）键技术（shù）还很难得到突破。
羊肚菌，又称羊肚（dù）菜、羊蘑、羊肚蘑（mó），是一种珍贵的食用菌和（hé）药用菌。该菌于1818年被发现，因其（qí）菌盖表面凹凸不平，状如（rú）羊（yáng）肚而得名（míng）。羊（yáng）肚菌营养丰富，既（jì）是宴（yàn）席上的珍品，又是较好（hǎo）的滋补食（shí）品，是世界三大名（míng）贵食用菌之一，有“菌中皇后”的（de）美誉。
市场（chǎng）现（xiàn）状：物稀市活价昂 栽培（péi）面积不断（duàn）扩大
目前，眼（yǎn）下羊肚（dù）菌的统货价格（gé）在（zài）800-1000元/斤左右，剪角羊肚菌售价则更贵，约为（wéi）1200-1500元/斤左右，若品质（zhì）较好的则价（jià）格（gé）更高。当（dāng）然根据市场供（gòng）求关系影响，价（jià）格也会有一定波动，但其价（jià）格对于（yú）大多数（shù）消（xiāo）费者（zhě）而言仍然十分昂贵。
过去（qù），了（le）解（jiě）羊肚菌的人比较少，原因在于它以（yǐ）野生为主，产量低，所以其价格高也有必然（rán）性。但近（jìn）年（nián）来，随着栽培（péi）技术的进（jìn）步，羊肚菌人工栽培规（guī）模（mó）急剧增长，由过去传统的主栽区四川、云（yún）南等西南（nán）地区向湖北、湖（hú）南（nán）、福建、山西、河（hé）南等地区扩（kuò）张，很（hěn）多羊肚菌（jun1）栽培基（jī）地实现大面积（jī）种（zhǒng）植。从2012年（nián）的3000亩，发展至2016年的2.34万亩，预计2017-2018年全国羊肚菌（jun1）种植面（miàn）积约7万亩（mǔ）。
效（xiào）益与风险并存（cún）
目前羊肚菌的市场价为鲜品为80-120元/斤，干品为（wéi）每斤800-2000元（yuán）/斤（价（jià）格浮动以（yǐ）羊肚菌品质为定）。那么羊肚菌的种植成本与利（lì）润如何？
成本方面，菌种成（chéng）本，每亩在5000元左右；遮阳（yáng）网及辅助材（cái）料每亩1600元左（zuǒ）右，（一（yī）次性投资可使用3-5年），按使用（yòng）3年计算，每亩一年遮阳（yáng）网成本（běn）在540元左右；人工成本（běn），每亩为1000元左右，算下来每亩投资成本在7600元左右。在销售收（shōu）入方面，以每亩地收获鲜羊肚菌150公斤左右（yòu）计算（suàn），以（yǐ）每6-10公斤（jīn）鲜货晾晒1公斤干货计算，每亩（mǔ）地可以产羊（yáng）肚菌干货15公斤左右，市场价格按（àn）每公斤（jīn）1200元（yuán）计算，亩销售收入达到（dào）18000元。除去成本7600元，每亩利润在（zài）10000元左右。
与高效益（yì）并存的是风（fēng）险。尽管羊肚菌的栽培（péi）面积在不断扩大（dà），但在大规模（mó）的羊肚菌（jun1）商业种植技术（shù）研究及生产（chǎn）实践都存在薄弱的（de）环节，并没有形成一（yī）种成熟的种植模式，加（jiā）之羊肚菌对（duì）生长环境的选择问题，许（xǔ）多地区的羊肚菌生产在种植过程中遭（zāo）遇了菌种退化和产量不稳定，部分羊肚菌大田产量仅为50-60公（gōng）斤/亩，甚至有的种植户是颗粒无收（shōu）。加之羊肚菌菌（jun1）种（zhǒng）的价格要远远高于普通的农作物种（zhǒng）子，在高投入（rù）低收成（chéng）的情（qíng）况（kuàng）下，其存在的风险也不容忽视。
如何（hé）规避（bì）风（fēng）险？
2018年2-3月间，长江流域连续遭遇极端（duān）天气（qì），强烈的温差（chà）和大雨、冰雹、雪灾、春季（jì）高（gāo）温等灾害会（huì）造（zào）成羊肚菌幼菇死（sǐ）亡，导致减（jiǎn）产亏损的影（yǐng）响（xiǎng）时有（yǒu）发生。还（hái）有（yǒu）部分菇（gū）农购（gòu）买（mǎi）到不合格（gé）或受到（dào）污（wū）染的菌种，没有规范管理，设施化（huà）成都不（bú）够应对极端天气，这都将成（chéng）为羊肚菌种植效益的减（jiǎn）分项（xiàng）。
如何（hé）规避风险？首先在菌种方面，有条件的单位（wèi）或个体可（kě）自己制作羊肚菌（jun1）菌种，一方面能大幅（fú）度（dù）降低生产（chǎn）成（chéng）本，另一方面能（néng）有效控制因（yīn）购买（mǎi）不合格菌种带（dài）来的（de）损失，若（ruò）不具备一（yī）定的技术或设备条件，一定要购买信誉度高的企业制（zhì）作的菌种。其次在设（shè）施（shī）化投入（rù）方（fāng）面，简陋设施（shī）无法应对大风、雨（yǔ）雪、冰雹、等极端天气，羊肚菌的设施化是羊肚菌（jun1）稳（wěn）产和高产的有力保障。同（tóng）时（shí），还需采取规（guī）范化、精细（xì）化的管理方式，防治病虫害，各环节认真做到位，不能凭经验、不能生搬硬套。
最后，若有专（zhuān）业销售渠道（dào）则可（kě）优先占领市（shì）场（chǎng）优（yōu）势（shì），目（mù）前规模化羊肚菌多以出（chū）口为主，农户少量分散种植的（de）多销往中高（gāo）档酒（jiǔ）店，淘宝、京（jīng）东（dōng）、微信商城等线上渠道（dào）也是重要（yào）的销售平台。若大规模集中（zhōng）种植的，则可组（zǔ）建专（zhuān）业销售团队或找（zhǎo）到有稳定（dìng）销售渠道（dào）的经销商。
2018年种羊肚（dù）菌还赚钱吗（ma）？
羊（yáng）肚菌是一个新型的（de）行业，在（zài）持续不断（duàn）的探索（suǒ）中已取得了较快的发展。从行业（yè）发展（zhǎn）的（de）周期来（lái）看，现在的羊肚菌行（háng）业才刚（gāng）刚进入成长期，但（dàn）随着经济的（de）快（kuài）速（sù）发展，社会的需求量成倍增长，加（jiā）之羊肚菌种植技术不断地成熟，对于样一个（gè）成长（zhǎng）型（xíng）行业，具有广阔的发展前（qián）景（jǐng）。
“就市场而言，羊肚（dù）菌的鲜（xiān）销比重会越来（lái）越大，在未来（lái）的两三年内羊肚菌的鲜货销售预计达（dá）到每日（rì）15-20吨的销量。”3月（yuè）初，多年从（cóng）事羊肚菌（jun1）行业（yè）的四川菌益侬农业科技（jì）有（yǒu）限公司创始人张亚在2018第三届（jiè）全国羊肚菌大会（huì）中谈到。他还指（zhǐ）出，干（gàn）货市（shì）场继续保（bǎo）持稳（wěn）定的（de）销售（shòu）增长，主要以精剪品为（wéi）主（zhǔ），工业（yè）级干品为辅的干货供应趋势；而冻品羊（yáng）肚菌市场当下发展滞后，主（zhǔ）要（yào）是准入门槛较高（gāo），受制于渠道以及运（yùn）输链条（tiáo）的不完善，所以进展缓慢（màn），而羊（yáng）肚菌冻品销（xiāo）售，正是未来羊肚菌巨大潜力在市场的重要单位，可以利用大（dà）众化的商超（chāo），借助于羊肚菌冻品这样的产品投放方式，进（jìn）入（rù）广大（dà）普通消费人群的（de）餐桌。
此外，当前羊肚菌的全国（guó）行业（yè）开发还（hái）处（chù）于对野生羊肚菌的驯化和大田化生产阶段，对（duì）其衍生出来的食品、药品和保健品行业的开发还比较少，羊（yáng）肚菌行业仍（réng）停留在（zài）行业发展上游阶段。未来若围（wéi）绕“技（jì）术（shù）产（chǎn）品化（huà）”的思路，产（chǎn）生一大批针对于行业（yè）的技术产品，如：各种控制羊肚菌病害发（fā）生的制（zhì）剂；支持生产（chǎn）工艺效率（lǜ）的（de）机械；针对行业标准（zhǔn）的工业化（huà）的工艺产品等等，将真正（zhèng）的（de）实现产业化发（fā）展。
4月15-21日，2018第三期全国羊肚菌栽（zāi）培技术（shù）高级研修班（bān）将于（yú）湖北武汉举行，届时将由业内多年从（cóng）事羊肚（dù）菌栽培研究（jiū）、市场运营（yíng）的专家和教授就我国当前羊肚菌（jun1）产（chǎn）业发展重难点进行（háng）深度剖析。前两期研（yán）修班累计为行业培（péi）养羊肚菌栽培（péi）高级技（jì）术人才近百名，学员分布（bù）于科研机构（gòu）、生（shēng）产单位、种植户、贸易商等羊肚菌产业（yè）链的各个环（huán）节。经（jīng）组委会对前两期学员跟（gēn）踪回访（fǎng），大部分学员（yuán）学习结束后有独（dú）立完（wán）成羊（yáng）肚菌栽培任务（wù）的（de）能（néng）力，学习质量和导师服务受到参训学员的广泛（fàn）好评。前两期学员累计种植羊肚（dù）菌面积已超3000余（yú）亩，学员（yuán）与授课讲师（shī）积（jī）极沟通，种植效果（guǒ）普遍良好。
