羊（yáng）肚菌的采（cǎi）收（shōu）与（yǔ）烘制及当前的市场（chǎng）乱象点评（píng）
发布日期：2019-01-15
时值（zhí）2016年的第一批鲜菇开始大规模采收，本篇来简单聊一聊羊肚（dù）菌（jun1）的采收与烘（hōng）干事宜。
当（dāng）羊肚菌子（zǐ）囊果长至10~15cm，菌盖表面的脊和（hé）凹坑明显，脊由幼嫩（nèn）时的敦厚、宽（kuān）圆（yuán）变（biàn）得锐利、薄，并伴有蚀刻（kè）感，子囊果不再增大（dà）时，即为成熟（下图所示）。采收（shōu）时（shí），用干净（jìng）的手五指（zhǐ）并拢，轻轻的抓住菇体，另一只手用锋（fēng）利的（de）小刀从菇体（tǐ）基部斜切，将（jiāng）菇子摘下，并用小刀将菇（gū）体下面附带的土壤泥脚等杂物消掉，轻放于（yú）干净（jìng）的篮子内。
健壮的子（zǐ）囊果有（yǒu）肉（ròu）质厚（hòu）重，有弹性，有（yǒu）菇香（xiāng）。适当干燥后可在低温（wēn）（4摄氏度（dù））下储藏（cáng）一段时间。
水浸过的子囊果很容易发生腐（fǔ）烂（làn）变质，捏在手中有明显的软腐感，菇香偏小或有腐臭（chòu）味。这种菇子必须尽快烘（hōng）制。因此，采（cǎi）收（shōu）之前严谨喷水，如遇（yù）连阴雨（yǔ）天（tiān），采（cǎi）摘之后来不（bú）及烘干的菇子需及时摊（tān）开，最好（hǎo）置于通风处晾晒。
通常（cháng）羊肚（dù）菌烘制要借助于烘干设备进行（háng），烘（hōng）干过程中避免让煤气、煤烟（yān）流通（tōng）到菇体上造成硫含量超标（biāo）等污染，不同的烘（hōng）干设（shè）备规（guī）格不同，通常烘制条件如下：初始温度应（yīng）从30~35℃开始，加（jiā）大通风，及（jí）时排走湿空气，避免菇体堆（duī）积褐变，保持2~3h，至菇体不再收缩后逐渐升温至45~50℃，温度最高不超过（guò）55℃，2~3h，彻（chè）底干燥。适（shì）当回潮后（hòu）装入加厚（hòu）的透明塑料袋（dài）中，密封保存。
最后来扒一下最（zuì）近市场情况（kuàng），不少菇农反应（yīng），最近销售市场（chǎng）存在（zài）着明显（xiǎn）的压价嫌疑。原本不是丰收年份，恶意串通压价（jià）是（shì）非（fēi）常不明智的表现，2015年的种植整体遭（zāo）受了播种环节的（de）连阴雨、出菇环节的两次极端地（dì）温（wēn）和春节之（zhī）后的干旱天气，致使四川等（děng）受（shòu）灾严（yán）重。部分人员基于（yú）种植规模（mó）较去（qù）年（nián）有很（hěn）大的提（tí）高，技术体系逐渐完（wán）善，猜测栽培货的价格将大幅（fú）度下降是不完全合理的和不厚道（dào）的。价格受市场影响而（ér）波（bō）动，栽培货在市场的反应远比野生菇好，加之当前产量不容（róng）乐观和第一批菇的质量，当（dāng）前的（de）市场价格不应低于去年平均价格。
有能力的菇民朋（péng）友完全可以（yǐ）将（jiāng）第一潮菇子（zǐ）烘制后（hòu）卖（mài）干货，第一潮菇折干率、质地比后期菇要（yào）好很（hěn）多，很容易卖（mài）上好价。
信息不对称（chēng）是菇（gū）民朋友受损的主要原因，大家可以（yǐ）借（jiè）助一些交流平台如qq群、论坛（tán）等了解和（hé）分（fèn）享市场（chǎng）动（dòng）态，不做被宰的羔羊。如遇到不良（liáng）商贩，可（kě）以自（zì）发予以（yǐ）抵制，精华市场。
